European - brides

International marriage agency

Email:

european-brides@hotmail.fr


Mobile: +(33) 6 72 99 43 78

Skype:  European-Brides

             European-Brides-Rus

Les Viennoiseries


Les Viennoiseries - кондитерские изделия из дрожжей являются выходцами из Австрии и Польши, в частности такие кондитерские изделия как “croissants, kougelhopf“.


Круассаны празднуют поражение турок, которые осадили город Вена в 1683 году.

Нападавшие, слишком долго осаждавшие город, обязались выкопать туннели.

Они забыли о работниках хлебопекарни, которые однажды ночью во время работы в пекарне услышали звуки, вызванные орудиями врага.

Таким образом, осаждающие были удивлены и вынуждены были отступить. В качестве награды хлебопекам была предоставлена привилегия производить и продавать хлебцы в форме полумесяца.


100 лет спустя Мария Антуанетта представила производство круассана во Франции.

Une brioche (Бриош), который стоил жизни королеве.


Эта несчастная королева, которая приехала из Австрии и ввела во Франции эти пирожные из своей страны, не была отблагодарена за это.

Надо сказать, что в Версале «суд» был далек от трудностей французского народа.


«Если у них нет хлеба, пусть они едят Бриош (сладкую булочку)...»


Легенда приписывает эти слова Мари-Антуанетте, королеве Франции и жене Людовика XVI. Она произнесла их, якобы, из окна Шато де Версаль, перед парижским народом, который пришел к королю, чтобы пожаловаться на повышение цены на хлеб.


Этот эпизод произошел в октябре 1789 года, через несколько месяцев после захвата Бастилии и отмены льгот. Однако, в конце года люди все также бедствовали и больше не могли выносить рост цен, особенно на хлеб.

2 октября Ассамблея проголосовала за Конституцию, обеспечивающую право налагать вето на короля, Единую палату и постоянство Ассамблеи.

Король откладывает принятие этой Конституции. 5 октября женщины из столицы приезжают в Версаль, требуя хлеб. Король принимает делегацию женщин, в том числе молодого рабочего, Луисон Шабри, которой Король предложит поцелуй и вино в золотом бокале. Эта молодая женщина будет освистана толпой, когда она выйдет из дворца. Депутаты требуют Короля принять Декларацию прав человека и Конституцию. Вечером Людовик XVI подписал указ.

На следующий день люди, которые остались перед Версальским замком, взволновались, а некоторые вторглись в замок, требуя возвращения королевской семьи в Париж.

Король уступает, а днем бунтовщики в костюмах пекарей перевозятся на телеге среди жителей столицы, торжествуя обезглавленными головами некоторых телохранителей Короля. Их отвезли в Тюильри, где они были заключены под стражу.

Именно в эти два дня были произнесены слова, приписываемые Марии Антуанетте.

Они были циничными или наивными?

На самом деле история, похоже, склоняется к наивности. Указ, «закон, принятый королем», указывал на то, что в случае нехватки хлеба пекари должны были дать народу бриош, который они имели, чтобы заменить его. За исключением того, что в то время во Франции царил голод и бриоши были недоступны.


Мари-Антуанетта была гильотинирована 16 октября 1793 года, спустя несколько месяцев после ее мужа Людовика XVI.


Только в начале века появился первый слоеный круассан, который стал широко распространен во Франции, примерно в 1920 году.


Во Франции технология производства хлебобулочных изделий фирмы Viennoiseries схожа с технологией хлеба или слоеного теста, но их ингредиенты имеют более жирный и сладкий характер, что приближает их к кондитерским изделиям (яйца, масло, молоко, сливки, сахар и т. д.).


Тесто  может быть как дрожжевым, так  или слоёным.


Les viennoiseries часто подаются утром или в виде закуски.


blog russe page 1

Le croissant et le pain au chocolat (Круассан и хлеб с шоколадом)


Круассан и хлеб с шоколадом: для многих людей эти два компонента успешного завтрака представляют собой основную часть французской культуры и самосознания.


Должны ли мы сказать хлеб с шоколадом или шоколад?


Попробуйте поговорить о шоколадном хлебе с жителями юго-запада Франции.


Он будет возражать, что бы мы говорили «не шоколадный хлеб, а шоколад».

Оговорка может привести к оживлению раскола между Севером и Югом Франции, которое спровоцировало это восхитительное кондитерское изделие в далеком прошлом...


Шоколадный хлеб или шоколад - это выпечка, состоящая из слоеного теста -

идентичная полумесяцу, обернутая вокруг двух стержней шоколада.


Le chausson aux pommes (Яблочная «тапочка»)


Яблочная «тапочка» - это кондитерское изделие, основанное на слоеной выпечке в полукруглой или треугольной форме, содержащей ту же самую начинку, что и в яблочном пироге, и ее предпочтительно едят горячим.

В Бельгии le chausson изготавливается не из слоеного теста, а из теста для пирожных и называются «gosette aux pommes».

Во Франции, в 1873 году в Lemud (Moselle), они были размером с пол-пирога (пирог, сложенный пополам) и назывались «Conn-ché».

Различне виды  Les Viennoiseries


La Brioche (Бриош)


Бриош - это кондитерское изделие, приготовленное из дрожжевого и довольно воздушного теста, содержащего масло и яйца.

Бриош родился в Нормандии в шестнадцатом веке.

Бриошевое тесто восходит к средневековью, где приготавливали пирожные, похожие на сегодняшние булочки.

Он основан на муке, дрожжах, масле, молоке и яйцах.

Французский завтрак – диета или удовольствие?

Chouquette


Chouquette - это небольшое  кондитерское изделие, родиной которого является Париж, пышное и легкое.

Эта кулинарная разработка типична для домохозяек.

Chouquette, усыпанный жемчужным сахаром, изготовлен из капустного теста, которое состоит из воды или молока, или из половины воды и половины молока, масла, пшеничной муки, соленых яиц, испеченных в духовке.

Oranais


Oranais является алжирским кондитерским изделием типа viennoiserie. Судя по его названию, оно родом из города Оран.


Это дрожжевое или слоеное тесто, содержащее кондитерские сливки, две половинки абрикоса и мелкие кусочки сахара.


Oranais потребляется также в крупных городах Алжира.

В 1962 году эта выпечка появится на французской земле благодаря уроженцу Орана.


Его особенность заключается, прежде всего, в его форме, которая напоминает очки (два стекла из них представлены абрикосами), отсюда одно из его других имен: очки с абрикосами.


В Бретани, Oranais очень распространено в пекарнях, под названием круассан с абрикосами, а в южной Франции он называется abricotine.

Pain au lait


Le pain au lait - это выпечка, продаваемая в пекарне, продолговатой или круглой формы в виде маленького хлеба, с консистенцией и ароматом, подобными бриош.

С сахаром и небольшим количеством солода, молоко обычно добавляется в муку при замешивании в виде небольшого количества сухого молока и масла, которое вместе с яйцами способствует цвету бриоша.

Из одного килограмма теста можно выпечь двадцать хлебных изделий.


Pain aux raisins ou escargot


Хлеб с изюмом, также называемый на востоке Франции улиткой (или Schneck, что означает улитка на немецком языке, в немецкоязычных странах, а также в Марокко, в Тунисе и в Чешской Республике),  представляет собой кондитерское изделие в форме спирали. Состоит из слоеного теста, смешанного с изюмом, и наполненного заварным кремом, его традиционно едят утром на завтрак.


Этот список не является абсолютно исчерпывающим, но представляет собой наиболее распространенную выпечку.


В этом блоге я буду делиться с вами рецептами, которые, я думаю, можно легко приготовить в России, если немного изменить. Что касается выпечки viennoiseries, то ее нельзя приготовить в домашних условиях. Эти рецепты требуют настоящих ноу-хау, которые невозможно описать. Если вас никто не научил, нет никаких шансов на успех, и, в любом случае, результат не будет соответствовать вашей работе и вашим ожиданиям.


Во время своих визитов во Францию, вы должны будете для себя определить:  оставаться скромными или сполна оценить эти кондитерские изделия!


До скорой встречи!


Irina MIRAMONT


European-Brides

http://www.european-brides.fr

http://www.european-brides-rus.com

European-Brides est une agence matrimoniale enregistrée à SOFIA (Bulgarie)